其实到过西班牙的人都知道，好的西班牙料理不一定要在高级奢华的餐厅才能品尝到，事实上即使是小巷里的小酒馆，海边的烧烤小贩或菜场里的食档，都有让人意想不到的惊喜。
如果说西班牙名胜代表是巴塞罗那的圣家堂，那美食方面代表肯定是赫赫有名的西班牙海鲜饭（Paella)。在我们开始聊海鲜饭，先聊聊西班牙的美食状况。其实到过西班牙的人都知道，好的西班牙料理不一定要在高级奢华的餐厅才能品尝到，事实上即使是小巷里的小酒馆，海边的烧烤小贩或菜场里的食档，都有让人意想不到的惊喜。
而我非常认同：一方水土养一方人的说法。因为在地新鲜的地区性食材，在每一道料理中扮演着关键性的角色。西班牙终年有灿烂的阳光与广阔海洋，种植各式的香料，蔬菜和上好的橄榄油 （西班牙是世界第三出产橄榄油国），这些优势可说是为西班牙食物铺上一条走向美食王国的大道。
这道料理源自于加泰隆尼亚省（Catalunya）的瓦伦西亚，而该省的首府正是西班牙第二大城市——巴塞罗那。作为西班牙口岸之一的巴塞罗那，无论到达或离境，许多旅人或当地旅行社都会安排海鲜饭作为旅途的迎宾宴或欢送宴。瞧，西班牙海鲜饭地位可说举足轻重吧。
素有“西班牙鱼米之乡”之称的瓦伦西亚是海鲜饭的故乡。当地产的米是炮制海鲜饭的灵魂，所以paella 米又称瓦伦西亚米。这种体型肥肥短短及淀粉含量高的米。煮熟以后粘性极高，但是又粒粒分明，这种米容易吸收汤汁，最终上桌依然能看见饭粒结构不会糊成一团。
我们这里不聊详细烹调的过程，厨子的独特酱汁是海鲜饭迷人的要诀，同时加入产自于地中海的海鲜搭配瓦伦西亚米，再加入不同的蔬菜与蕃红花烹饪而成，但有一重点是要用平底锅Paella Pan ，巨大的锅面有效的蒸发水分，上下受热，让米粒和番红花在铁锅中舞出澎湃圆舞曲。
一般人到当地餐厅用餐时，也不会单点海鲜饭。在服务员的建议之下，可以先上个开胃沙拉边吃边等厨子炮制海鲜饭。不然，也可尝尝地中海产的鱼类或鱿鱼，简单地炸过后即可上桌，吃之前淋上清爽的柠檬汁提味，让你忘记等待的过程。等你在半饱的情况下，期待已久的重头戏——西班牙海鲜饭才粉墨登场。看着服务员端着海鲜饭，香气就扑鼻而来，接着把海鲜饭分发给在座的每一位。开始浅浅尝了一口，吸满汤汁的饭粒中心是结实，而吃起来富有嚼劲。好运时碟里还分到有烧焦的米饭锅巴，仔细咀嚼饭焦，饭香更令人欲罢不能！
海鲜饭原属于大杂烩式的农家饭，如今已成为西班牙的国菜。要是来到西班牙没吃到海鲜饭的话，就等于白来了。
